Es tiempo de llevar nuestra curiosidad culinaria más allá del plato y hacia los desafíos que enfrenta la producción de los alimentos.

El cambio climático no es sólo un invitado que se ha colado a nuestra mesa, sino que además está alterando el menú en su totalidad. No discrimina. Afecta cada aspecto de los alimentos, de los campos al mar, incluso los precios que pagamos en el mercado. 

Te invitamos a ponerte el delantal y explorar algunas de las maneras en que esta realidad climática cambiante está transformando nuestra relación con la comida. 

Agricultura

Los patrones climáticos se han vuelto casi impredecibles, las sequías más prolongadas y las inundaciones más frecuentes. En particular, quienes trabajan en el sector agrícola ven cómo estos eventos extremos perturban las prácticas tradicionales al punto de que la producción se reduce o se pierde, sin remedio. 

Ningún cultivo ni la cría de ganado está exento. En especial, se convierten en una amenaza para la producción de granos básicos como el arroz y el trigo, que están en la base de la nutrición de millones de personas.

El caso de Argentina, uno de los principales exportadores de trigo del mundo, es un ejemplo claro. Según datos de la ONU, este año se prevé que las exportaciones de trigo y soja para 2023 caigan un 28% en comparación con los niveles de 2022. 

Esto se debe a cómo el cambio climático llevó a un aumento de las temperaturas que, junto a la disminución de precipitaciones por el fenómeno de La Niña, mermaron la disponibilidad de agua y ha empeorado los impactos de la sequía. 

Por su parte, Chile atraviesa la sequía más larga de la región en al menos mil años, según el último informe de la Organización Meteorológica Mundial sobre el estado del clima en América Latina. Tras 13 años de escasas precipitaciones, la situación agrava la tendencia a la desecación y sitúa al país a la cabeza de la crisis hídrica de la zona.

La región también sufre olas de calor intensas, cuya frecuencia y duración han aumentado por el cambio climático. En el estudio reciente realizado en la zona, los científicos de la Atribución Meteorológica Mundial han descubierto que el cambio climático inducido por el ser humano ha provocado que las temperaturas extremas en diciembre de 2022 fueran unas 60 veces más probables.

Pesca

Nuestros océanos están severamente impactados por el cambio climático. Sus aguas están más calientes y ácidas, lo que lleva a la muerte de los arrecifes de coral y demás ecosistemas marinos. Tal desequilibrio deriva en problemas para toda la vida marina y, por ende, para la pesca. 

Sólo por citar a un ejemplo popular, el atún es sensible a los cambios de temperatura de las aguas donde vive. Por eso, se están desplazando de sus zonas habituales hacia aguas más frías. Los pescadores no tienen más opción que navegar más lejos para encontrarlos, lo que implica exponerse a más riesgos . 

El precio de la comida

El cambio climático genera una presión indirecta pero sustancial en el costo de la comida a nivel global. Cada vez que la producción agrícola y pesquera se ven afectadas, la cadena de suministros se resiente y los precios suben. 

Se espera que en un contexto de temperaturas cada vez más altas, el rindes de los campos de granos baje alterando el abastecimiento y los costos. Un panorama semejante pondrá aún más en riesgo el acceso de las poblaciones más vulnerables a su plato de comida diario. 

Seguridad hídrica

Es una obviedad decirlo pero sin agua, no hay sistema de alimentos. Para dimensionar de lo que estamos hablando, hay que decir que para producir 1 kg de arroz se utilizan 3.000 litros; para 1kg de pollo se requieren 3.920 litros de agua y para la misma cantidad de carne vacuna se necesitan 18.000 litros de agua. 

Como mencionamos antes, el cambio climático amenaza las reservas de este recurso vital para todos sus usos, incluida la agricultura. Los recursos de agua potable por persona disminuyeron 20% con el cambio climático y la contaminación, lo que hace declinar su calidad y seguridad.  

La escasez inducida por el clima añade otra capa de complejidad a la producción de alimentos.

Injusticia social

Las consecuencias de esta crisis climática no se distribuyen de forma pareja. Las comunidades vulnerables, por lo general en países en desarrollo, cargan con la inseguridad alimentaria más que el resto. 

Sus habitantes están más propensos a tener que migrar o viven en carne propia la pobreza y la injusticia social. 

Con toda esta información, no queda más que reconocer que el cambio climático es también una crisis alimenticia y del acceso a agua potable. 

Así que cuando saborees tu próxima comida, recuerda la importancia de tomar acción para frenar las emisiones que generan la crisis que atravesamos. Sin dudas, una gran manera de empezar es reclamar a las empresas y al sector de los combustibles fósiles que se hagan responsables de lo que han causado. 

A no olvidar que tenemos la capacidad de hacer que los alimentos sean abundantes, accesibles y equitativos para todos y todas, si aceptamos estos desafíos y trabajamos para afrontarlos. 

Transformemos al sistema alimenticio en uno sustentable y justo para afrontar la triple crisis planetaria .

Fuente: Greenpeace Filipinas